Pilze sind ein erstaunliches Produkt, man kann sogar sagen, dass es besonders ist, entweder tierisch oder pflanzlich, schädlich oder nützlich. Aufgrund dieser Unsicherheit ist die Haltung gegenüber Pilzen für viele zurückhaltend. Dementsprechend gibt es nicht so viele Rezepte für Gerichte aus diesen Gaben der Natur. Und mittlerweile sind alle Pilzgerichte sehr lecker und nahrhaft.
Wir werden aber nicht in den "Walddschungel" eintauchen, sondern versuchen, ein eher einfaches Gericht aus Pilzen zuzubereiten - gesalzene Champignons. Übrigens ist das angebotene Gericht auch nützlich, da es keinen Essig enthält. Ja, und es besteht nur aus 5 Zutaten - Champignons, Wasser, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt.
Zutaten blanchieren:
frische Champignons, vorzugsweise klein - 0,5 kg
Wasser - 2 l
Salz - 45 g
für Sole:
Wasser - 200 g
Salz - 1 EL. l
schwarze Pfefferkörner - 5 stück
Piment - 5 Stück
Lorbeerblatt - 2 Stk.
Kochmethode:
Spülen Sie die Champignons.
Gießen Sie 2 Liter Wasser in einen großen Topf. Kochen Sie es.
Fügen Sie 45 g Salz hinzu.
Die Pilze in die Pfanne geben. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.
Dann die Pilze in ein Sieb geben.
Als nächstes bereiten Sie die Sole vor. Gießen Sie 200 ml reines Wasser in einen kleinen Topf und fügen Sie die Lorbeerblätter mit Pimenterbsen und bitterem Pfeffer hinzu.
Gießen Sie 1 EL. l Salz.
Bringen Sie die Sole zum Kochen und kochen Sie sie 5 Minuten lang bei schwacher Hitze unter einem Deckel.
Während die Salzlake kocht, die Champignons in ein Glas mit einem halben Liter Inhalt geben.
Heiße Salzlösung (zusammen mit Pfefferkörnern und Lorbeerblättern) einfüllen und den Deckel schließen. Lassen Sie den Inhalt abkühlen.
Stellen Sie das Glas mit den Pilzen in den Kühlschrank. An einem Tag sind salzige Champignons einsatzbereit.
Herrin Hinweis:
Nach diesem Rezept können Sie auch Austernpilze kochen. Verwenden Sie in diesem Fall jedoch nur Pilzkappen. 7 Minuten blanchieren, dann in ein Glas geben und mit Salzlake füllen.
