Geliertes Fleisch ist ein beliebtes und sogar gesundes Wintergericht. Es hat viel Fleisch, die Zusammensetzung ist 100% natürlich, jede Wurst ist nicht einmal für ihn geeignet. Oder "raucht nervös an der Seitenlinie", wie sie jetzt sagen. Gelee wird oft Gelee genannt. Gibt es einen Unterschied zwischen diesen Fleischgerichten, die sich besser für den Urlaub vorbereiten lassen?
Streitfleisch
Der Hauptunterschied ist die Art des Fleisches. Gelee wird immer aus Rindfleisch zubereitet, worüber nicht gesprochen wird. Es werden Schenkel, verschiedene Gelenkteile, Schwänze, Moseln mit Fleisch, Rippen verwendet. Nehmen Sie die Stücke, die in anderen Gerichten selten verwendet werden. Sie haben normalerweise viel Knorpel. Geliertes Fleisch wird vorwiegend aus Schweinefleisch zubereitet, Beine, Schenkel, Köpfe gehen ins Geschäft. Sie haben viele Geliermittel, die eine Verfestigung bewirken. Der Zusatz anderer Fleischprodukte ist jedoch zulässig.
Was ist das Gelee hinzugefügt:
- Rindfleisch;
- Lamm;
- ein Vogel;
- Spiel.
Es hängt alles vom persönlichen Geschmack ab. Schweinefleisch Huhn wird eingeführt, um den Fettgehalt zu reduzieren. Rindfleisch gibt seinen Geschmack und sein Aroma. Alle anderen Produkte variieren das Gericht.
Das Verfahren zur Herstellung von Fleischprodukten ist ebenfalls unterschiedlich. Schweinefleisch muss, da Beine und Hautpartien verwendet werden, in kaltem Wasser eingeweicht werden. Die Zutaten werden gegossen, einige Stunden oder nachts stehen gelassen. Es ist ratsam, in den Kühlschrank zu stellen oder herauszunehmen. Wenn möglich, wechseln Sie das Wasser mehrmals. Burnout, Ruß, Saccharose und andere Verschmutzungen treten auf.
Das Rindfleisch ist auch durchtränkt, aber um die Hölzer zu entfernen. Wenn das Fleisch nicht frisch ist, geschafft hat, sich hinzulegen, dann kann man dies nicht tun, gut genug ausspülen. Aber hier handelt es sich um Produkte ohne Haut, es wird immer entfernt.
Wie viel Gelee und Gelee werden gekocht
Viele Hausfrauen behaupten, dass Gelee genau sechs Stunden gekocht werden sollte. Es gibt jedoch eine Änderung. Während dieser Zeit kochen die Beine des jungen Ferkels über, fallen auseinander und gehen in die Brühe. Es wird trüb, weiß, die Fleischmenge nimmt ab.
Für Schweinegelee reichen 4-5 Stunden. Sobald das Fleisch hinter den Samen zurückbleibt, können Sie die Pfanne vom Herd nehmen.
Rindsgelee in vier Stunden hatte einfach keine Zeit, sich vorzubereiten. Während dieser Zeit wird das Fleisch gekocht, aber die Gelierkomponenten gelangen nicht in die Brühe. Es ist ratsam, das Rindfleisch sechs oder sogar acht Stunden lang zu kochen. In alten Zeiten wurde Fleisch am Rand des Ofens belassen, wo es die ganze Nacht langsam schmolz.
Was friert besser ein
Schweinegelee gefriert viel schneller als Rindergelee. Es kann stärker sein, mit einem Messer geschnitten, wie eine Wurst. Aus Schweinegelee werden verschiedene Snacks in lockigen Formen und Flaschen hergestellt. Es kann von einer Schüssel auf eine flache Schüssel gedreht werden, mit Gemüse garniert und den Aufschlag schön geschlagen werden.
Rindergelee ist weicher, zarter, manchmal treten Erstarrungsprobleme auf.
Aber sie können in geliertem Fleisch sein, wenn Sie viele andere Fleischprodukte hinzufügen oder mit der Menge an Flüssigkeit vermissen. Im Zweifelsfall wird sofort ein Verdickungsmittel in die Brühe gegeben. Normalerweise ist es Gelatine. Aber es gibt Optionen mit Agar-Agar.
Was wird zu Gelee und Gelee hinzugefügt
Ein klassisches Gelee mit Knoblauch, das auch in Gelee eingelegt wird, aber auf keinen Fall beim Kochen. Es ist klüger, beim Gießen frisch gehackte Nelken zu verwenden. Es wird in Fleisch oder in die Brühe eingeführt. Knoblauch wird mit allen Fleischsorten kombiniert und Geflügel gibt den "gleichen" Geschmack von Gerichten aus der Kindheit.
Was wird beim Kochen hinzugefügt:
- Zwiebeln;
- Karotten;
- Lorbeer;
- Pfefferkörner;
- Wurzeln, Grüns.
Es ist wichtig, dies in der Mitte des Prozesses zu verlegen, wenn der Schaum bereits entfernt wurde. Sie können Additive nach Ihren Wünschen auswählen, etwas eingeben oder ausschließen, es gibt keine strengen Regeln.
Übrigens werden gekochte Karotten, Eier, Erbsen und andere Dekorationen dem gelierten Fleisch nicht hinzugefügt. All dies wird in das Gelee und in den Aspik eingeführt. Diese Gerichte zeichnen sich durch eine transparente Brühe aus, die darin enthaltenen Zusatzstoffe sehen wirklich schön aus.
Fazit
- Jelly ist ein exklusives Rindfleischgericht. Geliertes Fleisch kann mit verschiedenen Fleischsorten gekocht werden, einschließlich Rindfleisch oder Kalbfleisch.
- Rindergelee ist in den meisten Fällen leichter und kalorienärmer, es bildet sich keine Fettschicht auf der Oberfläche.
- Geliertes Fleisch ist normalerweise leicht, dicht, es ist schwierig, eine transparente Brühe zu erhalten. Die oberste Schicht Gelee sieht aus wie goldenes Gelee, Fleischstücke leuchten durch.
- Beide Gerichte werden lange gekocht, eine begrenzte Menge Flüssigkeit wird verwendet.
- Gelee kochen weniger als Rindergelee.
- Sowohl Gelatine als auch Aspik können Gelatine oder andere Verdickungsmittel hinzufügen.
- Arten von Gewürzen und Gemüse beim Kochen können Sie nach eigenem Ermessen wählen, es gibt keine klaren Regeln und Unterschiede.
Klassisches Rindergelee
Gelierte Rezepte eine unglaubliche Menge, die nicht über Gelee gesagt werden kann. Hier ist eine klassische Version von Rindfleisch mit Karotten und Eiern. Das Gericht ist unglaublich lecker und wunderschön, ideal für einen festlichen Tisch. Wenn Sie die Zusatzstoffe nicht mögen, können Sie sie ausschließen, lassen Sie nur Fleisch und Brühe mit Gewürzen.
Die Zutaten
- 3,5 kg Rinderhackfleisch;
- 2,4 Liter Wasser;
- 1 Stück Knoblauch;
- 2 Lorbeeren;
- 2-4 Eier;
- 1 Zwiebelkopf;
- 1 Karotte;
- 5 Erbsen Pfeffer;
- 1 Gewürznelke;
- Salz nach Geschmack;
- Grüns für die Dekoration.
Kochmethode
- Das Fleisch eine Stunde in kaltem Wasser einweichen, die Flüssigkeit wird rosa, danach waschen wir das Rindfleisch. Verschreibungspflichtiges Wasser einfüllen und zum Kochen an den Herd schicken. Sammeln Sie beim Kochen den gesamten Schaum. Gelee wird manchmal in einer zweiten Brühe gekocht. Sie können das erste Wasser ablassen, nachfüllen.
- Das Fleisch 4 Stunden bei niedrigem Siedepunkt kochen. Dann werfen wir eine Zwiebel, es ist möglich, mit Schale, Lorbeer, Nelken, Erbsen von Pfeffer, gewaschenen Karotten. Tomim noch 2-3 Stunden.
- Zum Schluss Salz und Fleisch in die Brühe geben. Dies wird vorher nicht empfohlen.
- Wir nehmen das Fleisch raus und kühlen ab. Filtern Sie die Brühe durch Gaze oder Tuch. Versuchen Sie, Salz oder Pfeffer nach Ihren Wünschen zu machen. Entfernen Sie das Fleisch von den Steinen, zerbrechen Sie es mit den Händen oder hacken Sie es.
- Knoblauch zerkleinern, mit dem Fleisch mischen, in Schalen geben und die Brühe so einfüllen, dass sie das Fleisch ein wenig bedeckt. Wir stellen es in den Kühlschrank, damit der Deckel etwas gefriert.
- Eier kochen, Karotten schälen, schneiden. Wir legen das gefrorene Fleisch auf und gießen die restliche Brühe darüber. Für die Schönheit können Sie etwas Gemüse, Erbsen oder Mais werfen lassen.
- Wir stellen das Gelee in den Kühlschrank, stehen mindestens acht Stunden.
Da das Gelee ausschließlich aus Rindfleisch zubereitet wird, kann es auf einen muslimischen Tisch gelegt werden, es ist ungefährlich, Kindern und Menschen, die keine fettreichen Gerichte mögen, zu geben. Geliertes Fleisch ist viel kalorienreicher, hat aber seine eigenen Vorteile, einen anderen Geschmack. In jedem Fall sind beide Gerichte es wert, Platz auf dem Tisch einzunehmen.
