Johannisbeerkuchen - allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden
Erinnern Sie sich an das lustige Rätsel: "Rot? Oder Schwarz? Warum Weiß? Ja, weil Grün! Was denken Sie, was ist das? Richtig, diese Johannisbeere ist eine der gesündesten, nahrhaftesten und köstlichsten Beeren der Erde. Sie hat übrigens ihren Namen vom Wort "Johannisbeere", was auf slawisch "starker Geruch" bedeutet. Und die Wahrheit ist, dass diese Beerenart das vielleicht ausgeprägteste Aroma hat. Können Sie sich vorstellen, welche Art von Backen sie ergibt, welche Art von Torten? alles ist drin und die süß-saure Farbskala verleiht dem Gericht einen unvergleichlichen Geschmack .
Torte mit Johannisbeeren ... aus nur einer Phrase weht wohlige Wärme und Gemütlichkeit. In Russland waren solche Produkte ein Indikator für die kulinarischen Fähigkeiten von Mädchen. Auf den ersten Blick scheint es nicht kompliziert zu sein, einen Kuchen mit Johannisbeeren zu backen, aber nein! Jede Hausfrau hatte ihre eigenen Geheimnisse darin, köstliche Desserts zuzubereiten. Die meisten Rezepte sind natürlich nicht erhalten geblieben, aber dank des Einfallsreichtums moderner Hausfrauen, der Erweiterung der Zutatenliste und der Entwicklung von Kommunikationsmitteln kann fast jeder ein kulinarisches Meisterwerk "blenden".
Johannisbeerkuchen können aus jedem Teig zubereitet werden: Hefe, frisch, Blätterteig, Sauerrahm, Mürbteig usw. Einige von ihnen, zum Beispiel ein Käsekuchen oder eine Torte mit Keksen, Käsecreme, müssen gar nicht gebacken werden - es genügt, sie einfach abzukühlen. Es kann mehrere Stunden dauern, einige Produkte zuzubereiten, andere jedoch nur wenige Minuten. Es kommt natürlich auf das Rezept, die Menge der Zutaten und die kulinarische Exzellenz an.
Viele Hausfrauen werden immer einen Weg finden, um gute Rezepte für Johannisbeerkuchen zu bekommen, aber dies ist normalerweise nicht genug. Die Hauptsache ist, dass jedes Backen mit Verlangen, Laune und Liebe für die Menschen angegangen werden muss, für die Sie sich so sehr anstrengen.
Johannisbeertorte - Zubereitung von Speisen
Am häufigsten werden zum Kochen rote und schwarze Johannisbeeren verwendet. Es liegt an Ihnen zu entscheiden, welche Sie wählen. Darüber hinaus gibt es viele Rezepte für Torten aus beiden Arten von Beeren. Dies ist nicht von grundlegender Bedeutung. Rote Johannisbeeren enthalten weniger Saccharose in ihrer Zusammensetzung, daher sollte etwas mehr Zucker in die Füllung dieser Art gegeben werden.
Welche Beere Sie auch bevorzugen, befreien Sie sie unbedingt von den Bürsten und Stielen, spülen Sie sie aus, lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen und trocknen Sie sie. Gefrorene Früchte werden zuerst mit kaltem Wasser gegossen, bis sie aufgetaut sind, und dann - in einem Sieb umgestürzt.
Für den Test benötigen Sie außerdem Hühnereier, Butter, Zucker und gutes feines Mehl. Wenn Sie eine Torte mit Hüttenkäse zubereiten möchten, wählen Sie fettige und nicht trockene Sorten.
Johannisbeerkuchen - die besten Rezepte
Rezept 1: Johannisbeer-Käsekuchen
Käsekuchen wird nach klassischem Rezept aus Frischkäse hergestellt. Käsekuchen wird entweder gebacken oder gekühlt. Wir werden die zweite Option verwenden, daher werden wir als Basis zerkleinerte Kekse mit weicher Butter verwenden. Und statt Käse nehmen wir zarten Hüttenkäse mit Sahne. Wir versichern Ihnen, dass das Ergebnis nicht schlechter als das Original sein wird.
Zutaten
- 170 gr. gemahlene Kekse "Jubiläum"
- 50 gr. überflutete Butter
Für die Füllung:
- Gelatine - 7-8 Platten
- etwas Wasser (für Gelatine)
- 150 gr. Johannisbeeren
- 250 gr. Hüttenkäse
- 150 gr. Zucker
- 100 ml Johannisbeersaft
- Vanillin
- 300 gr. Sahne
Für gelee:
- Gelatine - 2 Platten
- 100 gr. Johannisbeersaft
- 50 ml Schnaps (vorzugsweise Johannisbeere)
Kochmethode:
1. Mischen Sie mit einem Mixer die zerkleinerten Kekse mit Butter zu einer weichen homogenen Masse. Wir spalten die Form mit einem Durchmesser von 21-24 cm, ölen und verteilen die Masse darin, richten sie mit den Händen aus und lassen niedrige Seiten zurück.
2. Gelatine in etwas Wasser einweichen. Wir wischen die Johannisbeeren durch ein Sieb oder passieren einen Fleischwolf. Mit Hüttenkäse beseitigen wir auf ähnliche Weise Getreide. Wir mischen Johannisbeeren und Quark, geben Saft, Schlagsahne und Gelatine dazu. Wir mischen alles.
3. Wir verteilen die Quark- und Beerenmasse auf der Basis von Keksen mit Butter. In der Kälte einige Stunden nivellieren und reinigen. Nach dieser Zeit gießen Sie unseren Gelee-Käsekuchen aus Gelatine (nach Rezept zubereitet), Johannisbeersaft und Likör, dekorieren Sie den Kuchen mit Sahne und Beeren darüber. Entfernen Sie das Dessert wieder für mehrere Stunden in der Kälte. Wir steigen aus und genießen.
Rezept 2: Lazy Currant Pie
In wenigen Minuten ist ein fauler Kuchen mit Johannisbeeren zubereitet: Etwa vierzig Minuten dauert die Zubereitung und das Backen selbst. Dies ist sicherlich der Grund, warum Dessert mit einem solchen "Namen" ausgestattet wurde. Torte wird normalerweise heiß oder warm serviert.
Zutaten
- ein Ei
- ein Stapel. Mehl
- ein Stapel. gefrorene oder frische Johannisbeeren
- zwei Äpfel
- 90 gr. butter
- acht EL. Esslöffel feiner Zucker
Kochmethode:
1. Schneiden Sie Äpfel in Würfel, ohne sie abzuziehen. Wir stellen eine Pfanne auf den Herd, schmelzen die Butter und geben gewürfelte Johannisbeeren und Äpfel hinein. Die Zutaten mit Zucker bestreuen und etwa fünf Minuten braten.
2. Fetten Sie die Auflaufform ein und geben Sie die gefüllte Füllung mit dem Saft hinein. Die Butter mit Zucker und Ei zerdrücken und mit Mehl mischen, bis sich Mehlkrümel bilden. Um das beste Ergebnis zu erzielen, können die Zutaten im "Pulse" -Modus dem Mähdrescher zugeführt und gemahlen werden. Denken Sie daran, wir brauchen nur ein Baby.
3. Die Füllung mit Krümeln bestreuen und gleichmäßig verteilen. Als nächstes heizen wir den Ofen auf 170 ° C und schicken den faulen Kuchen für eine halbe Stunde dorthin. Heiß am Tisch servieren.
Rezept 3: Fürstliche Johannisbeerkuchen
Die in diesem Rezept verwendeten unerwarteten Kombinationen führen zu einem sehr luxuriösen Produkt. Oben eine glänzende goldene Kruste und innen ein zartes Fruchtfleisch mit schwarzen Beeren. Immerhin ist der Kuchen nicht ohne Grund "Fürstlich"!
Zutaten
- 250 gr. butter
- zwei Stapel. Puderzucker
- vier Eier
- 400 gr. Mehl
- fünf vor sechs tisch. Lügen. mittelfette Sahne
- 300 gr. Johannisbeeren
- 150 gr. gehackte Walnüsse
- Orangenschale
- Backpulversack
Füllen:
- Orangensaft - eine halbe Tasse
- eine Tüte Vanille
- 100-150 g Puderzucker (Geschmack)
Kochmethode:
1. Eier mit Puderzucker schlagen. Fügen Sie geschmolzene Butter und Sahne dem Schaum hinzu, mischen Sie leicht. Als nächstes die Schale, das mit Backpulver vermischte Mehl hinzufügen und die Mischung mit einem Mixer gut aufschlagen. Gießen Sie ganze Johannisbeeren und gehackte Walnüsse. Bringen Sie die Masse in einen homogenen Zustand.
2. Fetten Sie die Form mit Butter ein und geben Sie die erhaltene cremige Mischung hinein. Den Backofen auf 190 ° C vorheizen und den Kuchen eine Stunde backen. Wir prüfen die Einsatzbereitschaft mit einem langen Streichholz.
3. Während der Kuchen backt, mischen Sie Orangensaft mit Pulver und Vanille. Mit dieser Mischung gießen wir den fertigen heißen Kuchen nach etwa einer Stunde aus der Form und genießen.
Rezept 4: Herbstkuchen mit roten Johannisbeeren
Der Kuchen ist sehr hell, bunt und duftend (dank Vanille, Ingwer und Zimt). Wir kochen es auf der Basis von Milch, grünen Äpfeln, roten Johannisbeeren und saurer Sahne.
Zutaten
Für den Test:
- 85 gr. Milch
- 100 gr. butter
- 90 gr. Zucker
- Vanille
- eine Prise Salz
- zwei Eier
- 300 gr. Mehl
- ein Teehaus. Soda
- Zitronensaft
Für die Füllung:
- 300 gr. grüne Äpfel
- 300 gr. Rote Johannisbeere
- Tisch drei. l Zucker
Zu füllen:
- vier Esslöffel (Esslöffel) saure Sahne
- zwei Esslöffel Zucker
- eine Prise Ingwer
- Eine Prise Zimt
Kochmethode:
1. Butter in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Dazu geben wir Zucker, Vanille, eine Prise Salz, Milch und Eier. Rühren Sie bis glatt und sprenkeln Sie mit Zitronensaft. Anschließend Mehl und Soda portionsweise einfüllen. Klebrigen Teig kneten. Die Form schmieren und eine Teigschicht darauf verteilen. Hände nivellieren, die Seiten verlassen.
2. Schälen Sie die Äpfel von der Schale und schneiden Sie sie in Würfel. Dann mit roten Johannisbeeren mischen (wenn es gefroren ist, belassen Sie es in diesem Zustand) und mit kleinem Zucker bestreuen. Wir verteilen die Füllung auf dem Teig und schicken den Kuchen bei 170-175 ° C in den Ofen. 40-50 Minuten backen. Gießen Sie das fertige heiße Dessert mit einer Mischung aus Sauerrahm, Zucker, Ingwer und Zimt, erwärmen Sie es und trinken Sie es mit Tee oder Kaffee. Guten Appetit!
Johannisbeerkuchen - Tipps von erfahrenen Köchen
- Alle Zutaten (Eier, Johannisbeeren, Butter, Mehl usw.) für Johannisbeerkuchen müssen, wie für jedes Produkt, vor der Verarbeitung die gleiche Raumtemperatur haben.
- Damit der Saft der Johannisbeere beim Backen nicht über den Kuchen hinausgeht, etwas Stärke in die Füllung geben und die "Seiten" des Produktes mit Eiweiß einfetten;
- Kuchen mit Johannisbeeren passt gut zu Schlagsahne oder Sauerrahm. Servieren Sie es besser in heißer (warmer) Form.
- Für Konditorzwecke empfehlen kulinarische Experten die Verwendung von Sorten wie:
1. Schwarze Johannisbeere - Exotisch, Dobrynya, Rosine, Perun, Venus.
2. Rote Johannisbeeren - Rotes Kreuz, Vorshevich, Held.
Es sind diese Arten, die das ausgeprägteste Aroma und den ausgeprägtesten Geschmack haben und auch im Verhältnis von Saccharose und Ascorbinsäure optimal sind.
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